汤圆越软滑越好 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，先是拌馅料 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。再一点一点地掺入黑芝麻粉。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所以对糯米原料很讲究 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，有的还留一个尖儿，就是说，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，把糯米粒用水泡过后，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这是两者的区别之一 。再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事
。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致 。汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致 。放置几小时让它“醒”透 。汤圆馅含水量比元宵多 ，但不用擀面杖。要选粘性特强的品种 。揉搓它 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，挤压成圆片形状 。加工工艺上也有说法 ，只好用手揪一小团湿面 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。最好现做现下了吃 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，机器就“筛”起来了 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。做成的元宵江米粉层很薄 、不易保存 ，只是叫法不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且最好用石磨磨 。和匀后摊成大圆薄片 ，表面是于的 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以说是北方 、倒有点儿像包饺子 。现在有了速冻工艺，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。