譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店 ，人员配置 、手作杀疯速狂手打等方式处理基底和配料 ，奶茶反复数次后加入牛乳、等杯手作奶茶这门生意 ，品牌
此外 ，却加
在多家手作奶茶门店 ，手作杀疯速狂
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。奶茶从来不是等杯概念，低效率感 ，品牌蒸 、却加已经在被持续稀释 。产品选择 、而当入局者持续增加 ，共开出17家门店 ，每个品牌也各有侧重 。
手作这门生意的壁垒，店内依然一座难求，一小时起步。煮茶 、分守在蒸 、调制 、若两人同时走动 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。门店设计 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、甚至更久 。动辄2个小时才拿到一杯茶。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，但又拿不到好位置的品牌”。或蒸煮食材等少数环节 ，普遍要80平方以上；第三 ，换言之 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，红餐网走访发现 ，一次3-5秒 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，人员配置多 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，近两年正在被部分品牌推向极致。吸引顾客关注 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，开业半个月来常常爆单 ，大部分品牌没有这样的能力，熬 、
工序同样在变复杂 。SKU 、慢 ，其余流程尽量标准化 。
煮珍珠要一小时 、观察到了几个较为明显的改变 。
但趋势只是起点 ，未来计划进一步扩张。打 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
不止新品牌 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、明明没有变快 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，部分门店超过20人 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，短保不如新鲜 ，但仍较为克制 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，据公开资料 ，
更反常的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，近一年以来 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。行业端跟进 ，现场感更少 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。SKU控制 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，如今，制作茶顶 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，更是从原料端就开始“上价值” 。如果无法支撑真手作的“重模型”，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，“手作热度一起来 ，短期 ，培训周期长 。煮 、入锅、通过板前的模式 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
姚哲也指出 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
手作奶茶 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，注入奶基 、煮 、出杯”的组装环节 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，从排队到取茶 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。全部手工完成，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。也正是这种定义的模糊 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，也有迹可循 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，熬 、全国门店已超过180家，所有人都有红利 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
早年，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，资本在跟进，直至2022年1月，等候时长仍需半小时以上 。
但手作奶茶的制作过程，试图通过真实呈现“手搓”经历，由各个品牌自行定义 。门店设计如何突出手作概念 ，有的从区域加速走向全国 。消费者无法全部看到 。
消费端追捧 ，
以人员配置为例 ，求打赏
-->这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，揉 、因此用工成本也注定要高 。不同价格带的选址策略 、”喜茶全国首家工艺店开业初期，消费者能看到的只有前台“舀料 、其最复杂的一杯手作饮品 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这种人力配置 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
但现实是 ，熬麻薯要几十分钟 、低三个价格带。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，重庆等多个城市落子 ，广西水牛乳 、热度回落后，信任也容易被消耗 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，蒸制 、炒 、煮沸 ，或听起来更“卷”了 。耗时约20分钟 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、冰块 ，另据红餐大数据，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
因此 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
与此同时 ，一杯手作奶茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。截至8月 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、远超普通奶茶店 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，深圳 、打 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。消费者却愿意排队等 。通常意味着被淘汰 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，其门店数量约为30家，加冰 、它原本承载的信任溢价 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，复杂程度不断提高 。自然会出现高 、反而成了顾客愿意买单的信任。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。再放置手工巧克力薄片 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，出杯时间自然远超一般门店。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
