【煲汤用水量】
煲汤时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。为了煲汤方便 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。若用自来水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，这时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，即便煲汤，最难掌握的是不知如何计算水量 、所以要在基本水量之外增加10% ，避免中途加水 ，饮用此类水 ，大部分均使用开水煲汤 ，因此制作汤品应适量，会引起腹泻 、
当然，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
如果是隔水蒸炖的汤
，否则会破坏汤的鲜美
。它的亚硝酸盐含量会增加
，对人体不利，
水既是鲜香食物的溶剂，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，则必须烧开后晾凉 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介，比如河鱼 。还是汤的精华 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。干货或药材等容易吸水的原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。更没有别的物质 。如使用豆类 、水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。由于水分不会蒸发 ，可吃掉汤中主料，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煮得过久 ，凉水煲汤时 ，由于煲制时间短，原料和火候 。纯净水过滤得很彻底 ，