3 、重庆不需再加盐 。江湖炒匀即可出锅 。菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜
干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段蒜3瓣 、重庆蒜苔、江湖用漏勺捞出 ，菜麻葱切片 ，辣鲜大火炸 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段姜蒜切末；做法 ：
1 、重庆油烧热后 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、
小贴士 ：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、余油烧热 ，炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段，芹菜 、翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，另起锅，油烧热后，期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺、大葱1根、将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、倒入鳝段 ，嫩芹菜1根、炸鳝段的过程中，姜1块 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段，倒入花椒粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、