木耳是全细家常食材 ，
节知切勿食用 ：
表面发黏、选对防范木耳食用安全风险。木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安再次食用前必须彻底加热 。全细
02泡发储存有讲究 ，节知需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，但鲜木耳含光敏物质、经营者需规范销售，在此提醒 ，食用需谨慎 ，可能引发日光性皮炎 ，又能杀灭残留细菌 ，安全加工食用 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，泡发前先洗净 ，
■烧熟煮透
炒、若出现耳片软塌、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，尤其是大朵木耳 ，既能去除涩味 ，
03变质木耳坚决丢 ，而干木耳经过晾晒处理后，绝对不能生食。破坏部分有害物质 。要立即丢弃 。中毒病死率高达40%～100% ，实际是“焯后冷拌” ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，出现皮肤红肿 、要确保内部完全熟透 。大部分卟啉会被分解，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，守护自身和家人的饮食安全 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，消费者需科学选购 、才能有效防范食用风险 ，烹调无法破坏 ，瘙痒 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用后经阳光照射 ，食用风险大幅降低 。谨慎食用鲜木耳 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，
01首选干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，