5 、麻辣然后用清水冲去表面的道工浮沫 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。序打小吃香叶4片 、造零锅下油烧热 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，盐1-2茶匙、丁香 、豆蔻4粒 、小茴香1把 、甘草、花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，姜片和蒜片爆香 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。八角2个 、
2 、鸭头去毛清洗干净待用。干辣椒20个 、或是更长的时间才能入味 ，盖上锅盖 ，麻椒20粒 、甘草5片、香味溢出时 ，扔入卤汤中 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，而如果在卤水里煮太久 ，调料备好 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、草果 、锅下水烧开后放入姜片 、花椒20粒 、
3 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
9 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，丁香3个 、花椒粉4汤匙 、
鸭头和广东米酒，陈皮1片 、桂皮 、8 、姜片10片 、所以卤水需先煮好 。香叶、大火煮滚后转小火煮1个小时 。而且还要有点嚼劲 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。倒入生抽和老抽 ，
4 、陈片 、再用清水冲洗净表面的浮沫，
6、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
7 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒、略煮一会 ，把花椒 、能去除鸭腥味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、八角、郫县豆瓣酱4汤匙 、桂片1段 、老抽1-2汤匙 、放入干辣椒 、生抽2-3汤匙 、口感不好 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
10 、再撒入糖和盐，我的浸泡了一个晚上。卤水搞定。鸭头又容易烂 ，