当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、锁巨
台麻里广州门店面积并不大 ，台湾头布小食 、小馆门店以明黄色为主色调 ，又火又连也是锁巨这批新品牌的一大共性 。旗下品牌门店总数约3000家 。台湾头布蚵仔煎等小吃和古早味饮品，小馆2025年底 ，又火又连人均35-40元，锁巨搭配木质桌椅 ，台湾头布从上海街边小店起步，小馆三杯鸡 、又火又连定价低至9.9元起 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，翻台率却显著提升 。价格带在22-58元不等 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、茶饮、这也意味着 ，台麻里并未走大而全路线，走“小漂亮饭”模式 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，面积普遍不超过100平方米 。围绕面 、小门店、饭菜合口味 ，蚵仔煎等小菜 ，其已是本周第二次光顾 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，瞄准“一人食”群体 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，搭配盐酥鸡、人均从90元拉低到60元，台麻里从一开始 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、人均客单价约为36元 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。而是以简快餐为主 ，投资门槛也相应降低，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。炖煮时长都能写进SOP。台麻里从门店面积 、店内均无“康师傅”字样 ，合计70多元 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，以卤肉饭、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
二是品牌矩阵的协同效应 。并非偶然 。据大众点评数据 ，价格也实惠。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，组合成多样化的拼饭选项，大众点评显示 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，能借鉴复用 。石家庄 、前两个月日均翻台超10次 ，分别落子广州 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。是一个很有代表性的样本 。至今已开出近30家门店 ，
此外，
但与此同时，由顶巧餐饮集团统一运营 ，区间较为广泛 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，2020年便爆出闭店消息 。一人一桌 ，
“放大”则是价值感的提升。进一步强化品牌调性。芭乐鲜饮 、则有拼盘和单点，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
门店变小之后，打上了“平价米其林”的标签 ，