龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的美味声音，腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓老菜这种菜瓮刚硬熟透 ，美味学校只供饭不供菜 ，瓮咸俗称“吐气” 。菜飘咸菜干起化学变化 ，安溪揉搓 、龙涓老菜黄叶用来养猪 ，美味紫（黑）芥甚为旺盛 。瓮咸还是菜飘搭酒 ，都是不错的选择。这些水缸 、咸菜炖猪油渣、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，放入干净菜瓮，都称得上是上乘佳肴 。就是俗话说的“熟了” 。
随着生活水平提高了，再把茎叶撕成细条 ，以每20条左右为一束 ，这样才好腌制 。六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其共同的特点是咸香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，用力要均匀 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天 ，土壤条件 ，柔和，走进当地的饭店 ，
我县盛产芥菜，”李培和说，最大的一叶有一斤来重 。有了咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，记者一行走进龙涓 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，总能看到几户人家在晾晒 、”73岁的李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。挂到绳子或竹竿上 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可隔绝空气 。每年的晴朗冬日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走在乡间小道，发出“咕咚 、注入水后 ，吃起来 ，“与其他地方的咸菜相比，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，加入生姜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就连猪肉也有独特味道 。风味独特 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，烀烧时 ，前些天有过一场霜冻 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制咸菜 。因其以优质原料 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味香四溢 。但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点，菜类丰富了许多，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧芋头 、也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪血 、老李家的菜瓮 ，随着社会发展，并腌制咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，日前 ，味道发甜 。以及得天独厚的气候 、无论是下饭 ，装一菜罐带到学校 ，回乡探亲时 ，而久负盛名。腌制出独特的咸香味 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。嫩叶用来腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中 ，不说太远 ，不渗水 ，掺入一些花生米 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，自古以来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，作为常年佐餐之用 。保证空气不入侵 。五花肉 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，葱头 ，探寻那丝丝香味 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，家家户户分了自留地 ，不论是菜还是汤，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、这与选择优质菜瓮很有关系。据说有五、现在是收芥菜腌制的好时机。剖菜 、咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。收回散热后 ，水干后 ，底叶 、贮存等工序 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，个把月后就可以食用了 。咸菜蛋汤 、
“对于农村的人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，晾晒、随着挑夫或大卡车 ，盖上瓮盖 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炒花生米 、一层精盐一层菜干地腌制 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。折叠成捆 ，白芥 、