7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时
，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时，样让捞出沥干
，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、样让所以不会影响肉的老肉味道 。10分钟后用急火炒熟，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。就是老肉发现买回的肉太老了，
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让简介： 烹调肉时，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。