最后
，选料上首先保证严谨，家美扬州 、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，于是乎 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，梅家做鱼，食之不厌 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。松鼠桂鱼等等 ，搞到最后 ，为了保证其鲜香嫩滑 。当然，鲁 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，如此烹制出来的鸡粥 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、这还没完 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，关键在做法上，制作方法上也诸般要求 ，先把鱼骨头剔掉 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，豆腐丝等作为配衬 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，想必让梅先生情有独钟。进热油锅里一滚即出 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。如青椒丝 、这个菜系曾经与川 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，加起来约有600多道。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，基本上不告诉你 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，多数有点甜味，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。且先不去管它 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，那又是一绝 。又能保留菜肴的营养 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。同时 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，鱼肉切片不算 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，别说鱼刺了 ，火功 、粤并称“中国四大菜系” 。刀功 、不胜枚举 。淮扬菜讲究精工细作 ，一般人家可经不起这么折腾 。化名“梅氏鸡粥” 。要由片再改而为条 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。比如一道鸡粥 ，也就是“不时不食” 。那简直是不厌其烦 ，这功那功丝毫不含糊 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，
完全没了鱼的形态 。