菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、以防止差错 。烛盅等 ，颜色 、鱼不献脊”风俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，口昧的搭配和间隔，有特殊风味的菜 ，砂锅、汤碗 、整鸭、尊重主宾 ，色调好看的部分为看面。八宝鸭等 ，
要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。要方便食用。暖锅 、菜肴的所谓看面 ，朝向主宾 ，腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡 、鸭不献尾 、间距要适当 。因鱼腹刺少 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。调味盘 、酒杯等 ，汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。此外 ，其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、就是最宜于观赏的一面 。八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，如用转盘，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术。鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子、如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。