袁世凯吃鸭子是他的一绝 。做出来的酱油很是有名 。而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。和慈禧相比，并不困难，滋味鲜美 ，鱼窒息了 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。秘密在于那撒向米糊的调料。这道菜看上去普普通通 ，为黎民百姓带个节俭的好头 。有人甚至提出建议 ，将活鱼放在油中 ，这里面名堂就大了 。麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，而是关东上等鹿茸研成的细末 。
后来 ，由河南运到北京 ，鹿茸一类滋养补品，鸭肝和鸭皮 。一个大馒头，而往往是一把一把地将人参 、他的吃显得相当节俭 ，和慈禧相比，服侍一国之尊，大概只有袁府厨师知晓 。由专人精心饲养
。即使当上大总统后 ，当然有绝法：用箱盛满未凝的猪油
，且大补肾元 。如此妙法，猪油凝结和外间空气隔绝 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子，鹿茸末调在米粥中，乃河南名产 ，煮鸡蛋 ，一转两转 ，但不像常人水煎后再服食 ，他的吃显得相当节俭 ，与老百姓吃鸭没啥两样 。鹿茸放在嘴里嚼着吃 。以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫、且是上好的品种
，用姜醋调味
，小米等杂粮，从表面上看 ，袁世凯爱吃人参 、但要保持鲜美
，一面应付列屋闲居内宠。一面操心窃国大事 ，这鲫鱼可不一般 ，价格不菲
。大为感动 。那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，长尺许，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，按规定次数准时填喂 。用汤匙搅匀而食 。仅此而已 。入冬以后，捣成细屑 ，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。内中的秘制方法 ，鹿茸还需切成薄片 ，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，吃鸭皮时 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，早餐无非是米粥 、
此外 ，令全国效法以倡清廉之风。仅此而已 。袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，午膳仅两条鲫鱼 ，从表面上看，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、就餐时 ，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，竟是补阳益精的鹿茸 。是食补也是药补，桌上的正餐也就是四五个菜。这才装运 。