【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置，适用于炸、合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，个部里脊肉的位适质地细嫩 ，前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，粉蒸 、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，煎 、合烹可以选择红烧、猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，爆等烹调方式 。位适红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差，酱制 、并没有肉，很适合炸 、熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分都是瘦肉 ，多用于酱 、而且肉质细嫩 ，焖等 ，叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分，颈和前蹄膀的中间位置，适合红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老 ，这部分肉质量较差 ，肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。多用于炒 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“弹子肉” ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻 ，胶质含量多，适用于爆、煮汤或是做成冻等。熘 、红烧 、“扁担肉” ，猪蹄只有皮 、红烧 、“硬脊”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘、煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。在方肉下面的猪腹的位置。适用于煮制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性 ，扒猪脸等 。它还包括外脊 、炖 、适合爆 、一用于煮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、瘦里夹肥 ，酱、可以用来代替里脊肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，骨 ，肉丝较长 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，红烧 、则多是烧烤 、多用于做馅料 。炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式。肉用来炼油（猪油） 。非常适合做馅 、炒等烹调方式，烤等烹饪方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨，炒等烹调方式 。焖或者糖醋 。当然 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 ，炸 、炖 、肉质鲜嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，筋 、清炖等做法，比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，大排骨 。“槽头肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊。煮制等 。清炖等烹调方式 。